Je vous raconte un peu ma vie, puis la recette.
Il y a quelques années, en 1995, j'ai créé mon premier site WEB, mon site perso. Je n'avais pas grand chose à dire, et même si ça n'a pas beaucoup changé depuis lors, j'y avais placé deux ou trois petites pages qui me semblent encore intéressantes. De celles-ci, je n'ai plus que la trace papier d'une seule. Voici donc, mesdames, mesdemoiselles, messieurs, mes chers robots et autres agents, la recette de la ratatouille de ma Maman ! le texte qui suit n'a été qu'assez peu remanié. Je vous conseille d'ignorer les tentatives d'humour et de vous concentrer au décryptage de la recette elle-même.
La ratatouille est un plat de légumes. Il convient donc aux végétariens,
végétaliens et autres personnes qui s'abstiennent de manger de
la viande, des oeufs, etc.
Contrairement à ce qu'on lit ici ou là, la ratatouille a été
inventée par ma Maman, et voici donc l'unique recette originale.
Découper les poivrons en fines lamelles.
Éplucher ensuite les courgettes en alternant, dans leur longeur, des
bandes de chair et de peau. Cela devrait éviter qu'elles ne soient trop
coriaces tout en conservant leur forme. Les découper en rondelles puis
placer ces courgettes dans une assiette.
À ce stade, on peut estimer en avoir assez fait pour prendre une casserole
(un fait-tout, c'est mieux, une cocotte, c'est le top), y répandre un
peu d'huile et faire chauffer à feu très doux.
Se dépêcher alors de découper des petits morceaux d'oignon
(échalotte) que l'on jette négligemment dans la casserole (fait-tout,
cocotte).
Il faut toujours surveiller la casserole, durant toute la préparation
et la cuisson. Finir de couper les oignons (échalottes) et les faire
revenir dans l'huile. Ils prennent une teinte transparente. Ajouter alors les
poivrons.
Commencer à couper les tomates dans un récipient : elles rendent
beaucoup d'eau. Les poivrons sont en train de cramer : j'avais dit feu
doux et surveillance ! Lorsque les poivrons ont légèrement roussi
(après quelques minutes au feu), ajouter les courgettes. Surveiller,
remuer de temps à autre jusqu'à ce que les courgettes se teintent
légèrement. Y adjoindre les tomates, remuer de nouveau, saler,
poivrer.
Découper l'aubergine en morceaux. Il faut qu'il y ait beaucoup moins
d'aubergine que ce que vous voyez dans la casserole. Quand vous voyez que ça
chauffe bien, ajoutez les morceaux d'aubergine dans la casserole (fait-tout,
cocotte, je ne le dis pas à chaque coup), accompagnés de thym
et d'un peu de laurier.
Laisser chauffer à feu doux, en remuant de temps en temps.
Au bout d'une demi-heure, goûtez. Si c'est acide, rajoutez deux morceaux
de sucre. Si c'est très acide, trois. Si c'est légèrement
acide, un seul. Si vous ne savez pas, tentez deux.
Encore vingt minutes pendant lesquelles vous remuez de temps à autre.
Goûter de nouveau. C'est trop acide ? encore du sucre, alors. C'est trop
sucré ? ben mettez moins de sucre la prochaine fois.
N'hésitez pas à laisser mijoter encore un bon moment. Plus la
ratatouile cuit, meilleure elle est. Deux heures de cuisson ne paraît
pas déraisonnable.
Servez la ratatouille chaude ou froide. En accompagnement de riz et de porc pour ceux qui s'autorisent à en consommer. Une bonne tranche d'échine de porc bien grasse avec du riz et de la ratatouille, histoire de dire qu'on a mangé des légumes et qu'on ne va donc pas grossir. Miam, miam.